Condições de processamento e acondicionamento – frescos, congelados e desidratados


Os cogumelos poderão ser comercializados frescos dando preferência aos mais bonitos. A produção excedente deve ser seca sendo esta a forma tradicional de conservação desse cogumelo.

A secagem deve ser feita com temperaturas entre 40 e 45 C, inicialmente por 2 horas, passando a 50 C por mais 2 horas, e finalizar com 60 C o restante da secagem.

Isto deve acontecer com muita ventilação. Esse tipo de secagem pode ser feito ao sol por 2 a 3 dias. Depois de seco, guardar em sacos plásticos bem vedados e armazená-los em local seco.

O shiitake pode ser conservado por 10 a 15 dias em refrigerador (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão.